海淀區商城商場衛生許可證和食品經營許可證辦理政策的變動可能包括以下幾個方面：

申請材料的變化：隨著食品安全法規的不斷完善和行政審批制度改革的推進，申請衛生許可證和食品經營許可證所需的材料也在不斷變化。例如，對于食品經營許可證的申請，可能需要提供更多關于食品安全管理的證明材料。對于衛生許可證的申請，可能需要提供更多關于環境衛生和設備設施的證明材料。

審查標準的變化：政策的變動可能也意味著審查標準的改變。例如，對于食品經營許可證的審查，可能會更加注重對食品安全管理制度的考核。對于衛生許可證的審查，可能會更加注重對經營場所環境衛生的考核。

許可范圍的變化：政策的變動可能還會涉及到許可范圍的變化。例如，新的政策可能對某些類型的食品經營進行了限制或禁止，那么在辦理食品經營許可證時，就需要考慮到這些限制或禁止條款。

辦理流程的變化：政策的變動可能還會影響到辦理流程。例如，新的政策可能要求申請人在提交申請之前需要進行預審查，或者在審查過程中需要進行現場核查等。

費用的變化：政策的變動還可能涉及到費用的變化。例如，新的政策可能要求申請人在辦理衛生許可證和食品經營許可證時需要繳納更多的費用，或者需要按照不同的標準繳納費用。

針對這些政策變動，海淀區商城商場可以采取以下應對策略：

及時了解政策變化：商家需要密切關注發布的政策文件和通知，及時了解政策的變化和要求。可以通過政府熱線、網站等方式獲取信息。

按照政策要求準備材料：商家需要根據政策要求，提前準備好申請材料。需要確保材料的真實性和完整性，避免提交假資料和其他違規行為。

加強食品安全管理：商家需要加強自身的食品安全意識和管理水平，建立完善的食品安全管理制度，確保食品經營的合法合規性。

積極配合工作：商家需要積極配合的審查和檢查工作，提供真實準確的信息和數據。在現場檢查過程中，商家需要配合的工作，及時整改問題。

加強與政府的溝通與合作：商家可以加強與政府的溝通與合作，參加政府組織的培訓和交流活動，提高自身的食品安全意識和水平。可以向咨詢相關政策和要求，了解更多的信息和支持措施。