木質砧板是傳統選擇，常見的材質包括橡木和櫸木。木質砧板質地堅硬，刀痕不易留下，天然抗菌，具有良好的吸震性，可以保護刀刃。木質砧板需要定期保養，并且不能浸泡在水中清洗，否則容易變形開裂。

塑料砧板是現代廚房常用的選擇，其優點在于輕便、易清潔、耐磨損，且相對便宜。塑料砧板容易被刀片劃破，留下細菌滋生的隱患，在長期使用后需要及時更換，以免影響食品安全。

竹制砧板近年來逐漸受到青睞，其天然環保、硬度適中、抗菌性能好等特點備受推崇。竹制砧板對潮濕和高溫敏感，不宜長時間浸泡或放置在潮濕環境中，否則容易發霉變形。

除了以上常見的砧板材質外，還有復合材質、玻璃和大理石等砧板，它們各自具有特定的優點和缺點，選擇時應根據個人偏好、使用習慣和食材特點進行綜合考慮。