小麥粉饅頭是我們日常生活中常見的主食之一。為了保障消費者的食品安全，GB/T 21118-2007 標準對小麥粉饅頭的檢測方法進行了規定。

GB/T 21118-2007 標準規定了小麥粉饅頭的檢測項目包括外觀、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等指標。其中，外觀檢測主要包括色澤、組織結構、口感等方面;水分檢測采用干燥法，要求水分含量不得超過 50%;蛋白質檢測采用凱氏定氮法，要求蛋白質含量不少于 8%;脂肪檢測采用索氏抽提法，要求脂肪含量不超過 3%;碳水化合物檢測采用酸水解法，要求碳水化合物含量不少于 60%。

除了以上常規檢測項目外，GB/T 21118-2007 標準還規定了對小麥粉饅頭中的有害物質如重金屬、農藥殘留等的檢測。對于重金屬檢測，采用電感耦合等離子體質譜法;對于農藥殘留檢測，采用氣相色譜法或液相色譜法。這些檢測項目的規定，旨在保障小麥粉饅頭的食品安全，確保消費者能夠食用到健康、安全的食品。

GB/T 21118-2007 標準還對小麥粉饅頭的生產工藝和原料進行了規定。要求小麥粉必須符合國家相關標準，不得使用添加劑和有害物質。生產過程中必須嚴格控制溫度、濕度和時間等因素，以確保小麥粉饅頭的質量和口感。

小麥粉饅頭 GBT 21118-2007 檢測標準的實施，對于保障消費者的食品安全，提高小麥粉饅頭的質量和口感，促進小麥粉饅頭行業的發展具有重要意義。