泡菜種類：

　　1白蘿卜 2.紅蘿卜 3.小黃瓜 4.芥菜 5.菜 6. 大白菜 7包菜 8歸

　　9蕨菜 10竹筍 11海花 12海帶 13 大蒜子 14泡白菜 15：萵筍

　　16：泡子姜 17：泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡蓮花白 藕 25：泡四季度

　　21：泡西芹 22：泡高筍 23：泡地瓜 24：泡蓮

　　26：苦瓜 27：泡香瓜 28：泡豆角 29魚腥草 30泡香菜等；

　　在長沙街頭看到這個名字感覺很親切。酸蘿卜是湘西極家常又極地道的小吃。酸酸甜甜，清脆爽口，還能開味助消化、去油降火。湘西泡菜酸蘿卜一年四季都有。

　　湘西泡菜是選材。的蘿卜應是冬天經過霜雪的紅皮白肉蘿卜，生吃味道清甜有些辣口，脆啵啵的。

　　是色澤，紅皮白肉蘿卜泡出來的酸蘿卜粉嘟嘟的，看著就讓人嘴饞。

　　再則是味道，酸蘿卜要老湯泡出來的才香，還有絲絲清甜。酸蘿卜也可以加糖 的，只是加糖的時機、調料的種類、用量都是很有講究的。

　　湘西泡菜泡湯的制作，泡湯的養護，蘿卜泡制時間的長短等等都是很有講究的。只有這樣精心泡制出來的酸蘿卜才夠**、夠原汁原味。

　　在長沙賣酸蘿卜的很多，大學高校區常常看到排隊搶購的場面。