通過品嘗高溫蒸餾白酒來辨別其品質好壞，可以從以下幾個方面進行觀察和判斷：

1.色澤：高溫蒸餾白酒的顏色通常是琥珀色或紅棕色，這是由于高溫蒸餾后酒的色澤更加飽滿、深沉。如果酒的色澤過于淺淡或發黃，可能是質量較差的酒。

2.香氣：高溫蒸餾白酒通常具有濃郁的香氣，可以通過聞杯中的香氣來判斷。高品質的白酒通常具有清新、淡雅的香氣，而不是刺鼻或過于濃烈。

3.口感：品嘗高溫蒸餾白酒時，注意觀察酒的口感。高品質的白酒應該有豐富的層次感和柔和的順滑度，不會過于粗糙或刺激性。要留意酒的余味是否持久、是否帶有一絲苦澀的味道。