真空包裝機的工作原理是將物品放入真空袋后，通過機器將包裝袋里的空氣抽出并達到一定的真空度，完成封口工序即可。不同結構的真空包裝機原理也有所不同，比如機械擠壓式真空包裝機是通過海綿狀物品排除袋內空氣并熱封袋口完成抽真空操作，而抽口式真空包裝機會從袋的開口處插入排氣管，由真空泵抽氣，封口。室式真空包裝機則將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達到預定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。熱成型真空包裝機則采用片材在模型中熱成型的方法，自制包裝容器并完成充填、加蓋、抽真空、充氣、橫切、縱切等工序。